PRÉSENTATION

Date d’acquisition : Propriété familiale depuis 1847.
Situation : Sur le plateau calcaire à astéries de Saint-Émilion.
Superficie : 3 Ha
Altitude : 90 mètres
Type de sols : Argilo-calcaire
Densité moyenne de plantation : 6300 pieds/ha
Âge moyen du vignoble : plus de 50 ans
Encépagement : 85% Merlot - 15% Cabernet-Franc.
Conditions climatiques :
Ce millésime a bénéficié de conditions climatiques très favorables.
Bon déroulement de la floraison.
Eté sec et très ensoleillé avec un épisode pluvieux salvateur mi-septembre.
Une arrière-saison exceptionnelle: l’ensoleillement et les nuits fraîches ont favorisé l’accumulation des composés phénoliques ainsi que la préservation des arômes et de l’acidité.
Date de vendanges : 12/10/2016
Mode de conduite : Travail mécanique uniquement.
Vendange manuelle
Vinification :
Macération pré-fermentaire à froid (5jours)
Montée progressive des températures (20-28°C), douce extraction.
Cuvaison de 4 semaines.
Cuves ciments thermorégulées.
Élevage :
Vieillissement dans des caves monolithes du XVIII siècle.
Température constante : 13°C / Humidité : 85%.
85/90% barriques neuves (chêne français-grains fins)
Commercialisation : Clientèle particulière - Restauration étoilée - Europe